将“饮食”和“组胺”这两个词串在一起读起来可能是一种奇怪的搭配——一个是指您食用或限制自己食用的食物选择，而另一个是打喷嚏、发痒和眼睛浮肿的原因过敏季节的开始。
免疫系统产生的组胺是身体消化、神经和免疫活动的重要组成部分——它们是身体防御所必需的。
在消化过程中，组胺有助于胃酸的分泌。1没有这种酸，您可能无法分解和消化今天的午餐。组胺可能会导致对食物的渴望降低，从而影响进食行为。
组胺通过调节大脑内的递质来促进神经功能。这些传送器就像是在脑细胞之间共享信息的小信使。你也真的需要你的组胺来促进你身体的清醒。
此外，组胺是身体对抗有害外来者的关键调节剂。这种化合物被释放以引发炎症。这是身体的免疫反应。
组胺也存在于您吃的食物中。水果、蔬菜、牛肉和某些海鲜中的含量很高，你的饮食中有很大一部分是由组胺组成的。不幸的是，这并不总是一件好事，因为您的身体有时会对其产生抵抗力。
正如组胺会导致您的身体对食物产生负面反应一样，在某些情况下，由于组胺含量高，您的身体对食物的反应很差。这通常被称为组胺不耐受。
如果您在吃了某些富含组胺的食物后出现头痛、打喷嚏、瘙痒、荨麻疹、腹痛、肠胃胀气、腹泻、呕吐、便秘、流鼻涕、流泪或咳嗽等症状，则您可能患有组胺不耐受。
这些症状通常需要显着减少您摄入的组胺量，这就是为什么某些人需要低组胺饮食的原因。如果您怀疑组胺不耐受，请在尝试消除饮食之前咨询医疗保健提供者的建议。
1.组胺不耐受的原因
组胺不耐受，也称为肠内组胺，是一种非常罕见的疾病。因为它的症状与其他疾病有相似之处，人们通常会首先假设他们只是食物过敏，或者可能是胃肠道疾病。
如果您在食用某些食物后出现上述症状，则您的身体可能会产生少量的二胺氧化酶 (DAO) 和组胺-N-甲基转移酶，这些酶是分解和处理组胺所必需的。DAO 是处理来自食物的组胺的主要酶。
您的身体可能会由于获得性条件(例如与阻碍其功能的药物相互作用)而经历 DAO 水平降低。DAO 缺乏也可能与胃肠道疾病有关，如胃肠炎、肠易激综合征、短肠综合征和胃肠手术。DAO 活性降低也有可能是由麸质敏感性引起的。
如果没有这些酶，您可能会逐渐积累组胺，这会在您的全身引起这些负面反应。
2.组胺不耐受诊断
许多因素使诊断组胺不耐受变得困难。首先，它的症状与其他病症相似。这通常需要先排除乳糜泻、乳糖不耐症、肠易激综合征 (IBS) 和炎症性肠病 (IBD) 等疾病，然后再确定组胺不耐受。
如果怀疑组胺不耐受，您需要记录食物日记约两到四个星期。在此期间，您应该消除组胺含量高的食物，然后重新引入它们以观察触发因素。这将使您的医疗保健提供者能够识别引发您症状的饮食模式和食物。
另一个可能使确定组胺不耐受变得困难的因素是在注意到症状之前需要积累。因此，一个人可能会有不耐受，但除非食用会导致大量组胺积聚的食物，否则在某些日子测试血液中的组胺水平时可能无法检测到这种情况。
也可以通过对 DAO 和体内酶活性水平进行血液检测来诊断组胺不耐受。在诊断组胺不耐受时，也可以使用皮肤点刺试验。然而，其有效性尚未得到广泛认可。
3.你能吃什么?
低组胺饮食的目的是剔除组胺含量高的食物。这包括从饮食中剔除高组胺食物并重新引入它们，以了解您对这些食物的耐受程度。由于这种饮食限制性很强，因此作为长期饮食计划并不理想。
你需要知道的
因为发酵食品的组胺含量很高，所以这些是从饮食中剔除的简单选择。新鲜、未加工的食物组胺含量较低，可能是安全的。
吃什么
水煮肉
水煮鱼
蛋
豆类(例如鹰嘴豆和扁豆)
什么不能吃
烤鸡
烤肉
起司
葡萄酒
香肠
酸菜
蔬菜
柑橘类水果
低组胺食品
以下是一些可以安全食用低组胺饮食的食物。
水煮肉
将肉煮沸有助于调节其产生的组胺量。煮肉时会产生较少量的组胺。
水煮鱼
虽然油炸和烤鱼不适合低组胺饮食，但水煮鱼产生的组胺量较低，因此低组胺饮食是安全的。
蛋
就组胺含量而言，煮、煎或荷包蛋不受烹饪方法的影响。鸡蛋的组胺含量低，这使它们成为低组胺饮食的理想选择。
豆类
已发现鹰嘴豆、花生和小扁豆的组胺浓度较低，可以在低组胺饮食中安全食用。
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