虽然葡萄籽油来自酿酒葡萄，但它具有中性(非果味)味道和浅色。其相对较高的 420 华氏度烟点使其成为烧烤和炒等高温烹饪方法的多功能选择，并且由于其中性风味，它可以轻松用于烘焙或作为沙拉和意大利面的调味品。
一些研究表明，葡萄籽油可以局部用于皮肤和头发的好处。此外，与饱和脂肪或反式脂肪含量高的油相比，其高含量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸使其成为更有益于心脏健康的油。. 对于相同的旧植物油的独特替代品，葡萄籽油可以成为健康饮食的一部分。
葡萄籽油营养成分
美国农业部提供了以下 1 汤匙(15 毫升)葡萄籽油的营养信息。1
· 卡路里：120
· 脂肪: 14g
· 钠：0mg
· 碳水化合物：0g
· 纤维: 0g
· 糖：0g
· 蛋白质: 0g
碳水化合物
尽管葡萄含有碳水化合物，但葡萄籽油中唯一含有的常量营养素是脂肪。
脂肪
每汤匙葡萄籽油的 120 卡路里都来自脂肪。与许多其他油相比，它的饱和脂肪含量相当低，仅占其总量的 10%。(一汤匙含有 1.5 克饱和脂肪，或每日摄入量的 8%。)
葡萄籽油中剩余的脂肪酸约为 18% 的单不饱和脂肪酸和 70% 的多不饱和脂肪酸。
Omega-6 脂肪酸提供这些多不饱和脂肪的大部分。虽然 omega-6 脂肪酸被认为是对心脏更友好的脂肪，但一些研究确实表明，富含 omega-6 的饮食可能会增加炎症。然而，关键是要平衡 omega-6s 与大量摄入 omega-3 脂肪酸。【相关内容：「葡萄」夏天吃葡萄有什么好处，抗辐射能力明显提高】
蛋白质
同样，葡萄籽油是纯脂肪，这意味着它不含蛋白质。
维生素和矿物质
由于它通常作为健康食品销售，您可能会认为葡萄籽油富含维生素和矿物质。然而，事实并非如此。您会在这种油中发现的主要微量营养素是维生素 E，它在许多油中都很常见。相反，它的大部分健康益处来自这种油的不饱和脂肪含量。
一汤匙葡萄籽油可以含有微量维生素 E 到约 8 毫克、2 或 53% 的 RDA。3
任何给定批次的油中维生素 E 的含量取决于使用的葡萄品种和生长过程中的环境条件。
此外，葡萄籽油可能含有某些抗氧化酚类化合物，如类黄酮、类胡萝卜素和单宁。这些也会因品牌和提取方法而异。
对健康的益处
葡萄籽油有多种健康益处，包括改善心脏健康、皮肤健康和愈合特性。
心脏健康
为了心脏健康，最好用不饱和脂肪代替饱和脂肪——葡萄籽油中的所谓 PUFA(多不饱和脂肪酸)含量肯定很高。与黄油或起酥油等高饱和脂肪选择相比，葡萄籽油是迄今为止对心血管系统更好的食用油。
可以抚平和滋润肌肤
除了食用形式的优势外，葡萄籽油在局部使用时也可能提供好处。一些研究4 表明 其脂肪酸可以增加皮肤的水合作用并减少粗糙度和鳞屑。
可能促进伤口愈合
Omega-6 脂肪酸，例如葡萄籽油中的亚油酸，以其在伤口愈合中的作用而闻名。根据 2018 年的一项评论，5 次 食用亚油酸可能有助于加速组织修复。
可能具有抗菌活性
需要更多的研究来确定葡萄籽油的抗菌作用，但有限的研究6 表明它可以杀死一些病原体。这可能与油中的酚类化合物有关，例如白藜芦醇，可以抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等细菌的生长。
适用于许多特殊饮食
作为单一成分、无过敏原的食物，葡萄籽油适用于多种特殊饮食。由于不含钠、麸质、乳制品、蛋白质、碳水化合物或动物产品，您可以自信地将其包含在无麸质、无乳制品、低碳水化合物和纯素饮食计划中。
过敏
葡萄籽油不知道是过敏原食物。
不利影响
葡萄籽油中 omega-6 脂肪酸的含量是一个有争议的问题。尽管研究7 似乎表明葡萄籽油中的亚油酸不会 加剧炎症，但一些研究8引发了人们的担忧，即富含 omega-6 的饮食可能会增加各种慢性疾病的风险，如类风湿性关节炎、炎症肠道疾病和心脏病。然而，重要的是要注意超过 omega-6 的主要问题是来自加工或油炸食品中的那些。
相反，许多营养专家建议将饮食中 omega-6 与 omega-3 的比例作为最佳健康的更重要因素。
由于标准的美国饮食倾向于更多的 omega-6 脂肪酸，因此9 食用 omega-3 含量较高的食物，如肥鱼或奇亚籽，以及葡萄籽油可以帮助平衡这一点。
品种
与阳光下各种品种的葡萄酒不同，葡萄籽油仅分为两大类：
00001. 冷榨：在冷榨中，油是从葡萄籽中机械提取的，无需加热或使用化学品。这个过程保留了油的营养成分，所以它通常带有更高的价格标签。
00002. 溶剂萃取：利用热量和化学溶剂(如石油馏出物)从葡萄籽中释放油。这可能会改变口味并在一定程度上降低营养，但会导致产品更便宜。
您可能还会发现一些葡萄籽油与鳄梨、橄榄油或其他油混合出售。在葡萄籽中添加替代油当然会改变其成分、烟点和营养，这可能是好事，也可能不是。如果您追求的是 100% 纯葡萄籽，请务必仔细检查成分标签。
什么时候最好
葡萄籽油全年供应，因此没有最好的时候。
储存和食品安全
富含多不饱和脂肪的油，如葡萄籽油，最容易被氧化——暴露于光、热和氧气的降解过程。
因此，将葡萄籽油密封在阴凉、黑暗的地方很重要，例如您的食品储藏室。如果您不太可能在大约六个月内使用大部分油，请少量购买。切勿重复使用煮熟的葡萄籽油。
如何准备
葡萄籽油温和、略带坚果味，可作为许多菜肴的宜人背景，如沙拉酱、意大利面酱和烘焙食品。
如果用葡萄籽油代替其他油，只需使用一对一的比例。葡萄籽油的烟点高达 420 华氏度，因此也经得起炒、烤和烤等高温烹饪方法的考验。
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